海底撈的湯底配方

海底撈的湯底配方

雖說冬天差不多要走到盡頭啦!可這天氣可絲毫還沒有轉(zhuǎn)暖的意思,寒冷的季節(jié),吃貨們也紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)海底撈吃火鍋啦!那么海底撈火鍋有哪些湯底呢?下面我們就不妨來學(xué)一學(xué)海底撈的湯底怎么做,一起來了解海底撈的湯底配方吧!

清湯:

材料:6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當(dāng)歸50克、 黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈,然后放入開水中“出一水”后,再用清水洗凈。

2、雞切成大塊、下 鍋放色拉油放蔥姜當(dāng)歸黨參 炒香。

3、原料放入鍋中,摻水80元斤,先用大火燒沸,打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。


紅湯:

材料:鹽、味精、雞精、雞粉、仔然面、肉醬寶、豬肉香精、醪糟汁、雞肉香精,蔥段,姜片,白豆蔻、底料。

一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然后除 去,以免將油撇掉。

二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒; 若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸,可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味 。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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