杞精燉鵪鶉非常滋補(bǔ),枸杞加上黃精,與鵪鶉的結(jié)合,絕對是愛喝湯的你們值得一試的菜肴。雖然說杞精燉鵪鶉的做法并不難,但是想要燉出最美味的鵪鶉,就要注意以下幾點(diǎn)注意事項(xiàng)了。
1、先將鵪鶉肉在開水中氽一下,這個(gè)過程就叫做"出水"或"飛水",不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過于肥膩;
2、選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜,劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時(shí)容易溶解出來,有害健康;
3、火不要過大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質(zhì)分子會(huì)被破壞,開鍋后用小火慢煲;
4、小火燉湯中途不能打開鍋蓋也不能中途加水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯會(huì)失去原有的鮮香味。