大雁肉怎么吃

大雁肉怎么吃

大雁肉是野味中的臻品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,那么,大雁肉怎么吃呢?烹制大雁最經(jīng)典的做法當(dāng)屬燉,也可以清燉、熬湯、紅燒等。根據(jù)加工方法不同,大雁肉可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉、其它方法加工而成的大雁肉。下面就簡(jiǎn)單為大家介紹幾種大雁的家常做法。

腐乳燉雁

材料:雁肉100克,腐乳(紅)25克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陳皮10克,胡椒粉1克,蠔油10克,香油5克,豬油(煉制)50克

1、將雁肉洗干凈切塊,放入沸水鍋中氽一下,撈出瀝干水分。

2、分別將蔥、姜、蒜切末。

3、紅腐乳放碗中攪拌碎,加入清水、料酒調(diào)勻成腐乳汁備用。

4、將炒鍋置于旺火上,加入豬油,燒至七成熱時(shí),放入蔥末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味。

5、加入高湯(500克)燒沸,放入雁肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻。

6、燒沸后撇凈浮沫,改用中小火燉至雁肉熟軟入味,用旺火收濃湯汁,淋入香油出鍋即可。

雁肉湯

主料:雁1只,瘦豬肉200克,木耳15克

調(diào)料:料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油

1、將雁去毛,去內(nèi)臟,斬去腳爪,洗凈。

2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會(huì),撈出后斬塊。

3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗凈。

4、豬肉洗凈,放沸水鍋中焯一下,撈出切片;發(fā)好木耳去雜洗凈撕片。

5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛,揀去蔥、姜,放入木耳燒沸,淋上雞油即可出鍋裝盤。

紅燜雁肉

主料:大雁肉500克,栗子250克

調(diào)料:醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量,素油適量

1、將雁肉洗凈后,斬成1寸見(jiàn)方的塊,放入盛器內(nèi),少許醬油、黃酒拌和,略腌一下。

2、用刀將栗子殼斬開(kāi),下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ?,待用?

3、鍋燒熱,下素油,燒至油七成熱時(shí),將雁肉下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。

4、原鍋加素油,下蔥段、姜末、雁肉,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水500克,用旺火燒。

5、沸后,蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后,放栗子,繼續(xù)燜至酥、汁濃時(shí),再用旺火收汁,同時(shí)加水淀粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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