和其他的動(dòng)物的內(nèi)臟器官一樣,雞雜是雞的內(nèi)臟器官,在生產(chǎn)代謝過程中會(huì)有一定的有害物質(zhì)的殘留。所以,大家在烹制燉雞雜的時(shí)候一定要注意一下相關(guān)禁忌。燉雞雜的注意事項(xiàng)如下:
1、選購優(yōu)質(zhì)的雞雜產(chǎn)品
為了讓雞快速生長,一些養(yǎng)殖戶會(huì)違規(guī)給雞投放地塞米松,金剛烷胺等激素藥,讓小雞們?cè)?5天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用中,必然會(huì)殘留在雞的體內(nèi),尤其是內(nèi)臟中,所以,大家再挑選雞雜的時(shí)候要特別留意,盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。
2、雞雜清洗方式有講究
因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟的特殊性,處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈。洗雞腸時(shí),可以加一些鹽,反復(fù)揉搓,去除外表的粘液和氣味。雞肝的部份,可用流動(dòng)的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因?yàn)樗渲幸幻嬗休^多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
3、雞雜需長時(shí)間高溫煮熟
在烹飪雞雜時(shí),一定要長時(shí)間高溫燜煮,保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死,保證食用安全。