不少營養(yǎng)學家都認為蝦醬之類的海鮮醬不符合現(xiàn)代的健康飲食,吃多了對身體有一定害處,但這一美食實在令吃貨們難以舍棄,其實偶爾吃吃也是無妨,別大量食用。
蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在腌制發(fā)酵過程中,會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區(qū),千百年來,人們素有食用蝦醬的習俗,但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。
在此也要建議大伙,在吃蝦醬時,最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外,由于蝦醬含鹽量一般在30%左右,因此,需要限制食鹽攝入量的人,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。