雞雜泛指雞的各個內(nèi)臟雜碎,即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統(tǒng)稱。雞雜因為有著香脆爽口的特點(diǎn)而深受人們的喜愛,但做雞雜似乎是一件麻煩事。我們在外面吃的雞雜通常都有切花,看起來非常漂亮,令人更有食欲。到底雞雜怎么切呢?我們一起來看看。
購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西,回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后,放點(diǎn)鹽和酒搓幾下,去掉異味。然后紅色的部分朝上,開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜),然后旋轉(zhuǎn)90度,再切出一道道平行的刀紋,要在筋皮上面切,記住不要切斷哦,這樣煮熟之后就是花的形狀,而且也更加容易入味。
注意,切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身,用力均勻,一刀過,不要拖刀,總的來說就是多練才是硬道理!雞雜切花了之后一方面是容易熟,一方面是美觀,學(xué)會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有?!而且切花的過程非常有趣,有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮,久煮的話很容易導(dǎo)致口感不好,要想鮮嫩不韌,必須急火快炒。