很多人都愛吃雞雜,但是多數(shù)人都不懂處理雞雜,所以很少在家烹制雞雜?,F(xiàn)在,媽網(wǎng)百科就為大家科普一下雞雜怎么處理,讓大家在家也能輕松烹制爽口美味的雞雜料理。雞雜的處理主要在于兩個關鍵點,一個是清洗,一個是切花。
首先,雞雜是一定要清洗干凈之后再食用的,不然其中殘留的毒害物質(zhì)會影響人們的健康。洗雞腸時,可以加一些鹽,反復揉搓,去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時,把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗,這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份,用流動的清水沖洗至無血水后切片,放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫,因為它其中一面有較多折皺,清洗的過程中可以加些生粉揉搓,幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。
其次,雞雜清洗干凈之后就可以準備切花了。一般來說,雞雜可以切片、切絲、切花,相信切片和切絲大家都能無師自通,但是切花可能就對多數(shù)人來說有難度了。實際上,切花的手法也很不難學,先將雞雜每個一分四,紅色的部分朝上,然后先橫著切幾刀,注意不要把底切斷,然后90度垂直著再切幾刀,再豎著一分二即可。切花一方面更美觀,另一方面則是能更容易入味一些。