鯧魚(yú)怎么祛腥味

我們都知道新鮮的魚(yú)肯定是最好吃的了，但是像鯧魚(yú)這種東西，嬌貴得要命，一離開(kāi)水馬上就會(huì)死掉，這時(shí)候我們要做得就是把它冷凍起來(lái)。

但是，冷凍的鯧魚(yú)不僅口感會(huì)打折扣，而且腥氣也很重，那么我們?cè)谧鲻K魚(yú)的時(shí)候，最關(guān)鍵的就是要祛除這種腥味了。鯧魚(yú)怎么去腥味呢？

1、用酒去腥。用酒去腥是比較常見(jiàn)的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚(yú)肉組織內(nèi)部，溶解具有腥味的胺類物質(zhì)。加熱時(shí)，酒精會(huì)大量揮發(fā)，腥味也隨之除去了。與此同時(shí)，它還能與魚(yú)肉的脂肪產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，散發(fā)出濃郁的鮮香味。

2、各種香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過(guò)魚(yú)的腥味。另外，蔥、姜、蒜、辣椒等因?yàn)榫哂袕?qiáng)烈的味道也能很好的給魚(yú)去腥。

3、在魚(yú)中加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調(diào)料，不僅祛腥，還能將魚(yú)燒制成酸甜口味。

4、各種醬類調(diào)味品，比如豆瓣醬和甜面醬等也可以用來(lái)祛腥。

5、還可以自制去腥法寶，比如用臘八蒜來(lái)給冰凍魚(yú)去腥。