雞雜炒菜心的食材挑選

平日里若是不小心選購了劣質(zhì)食材，一頓飯就毀了；但若不小心選購了劣質(zhì)雞雜，就不是小事一樁了。一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松、金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長，而這些藥品會日積月累，殘留在雞的內(nèi)臟內(nèi)。所以，大家在挑選雞雜時務必特別留意。下面一起來詳細了解下雞雜的選購技巧吧。菜心的挑選方法也有提及哦。

一、如何挑選雞雜

1、雞肝：選購雞肝時先聞氣味，新鮮的雞肝是撲鼻的肉香，變質(zhì)的則會有腥臭等異味。其次，看外形。新鮮的雞肝自然充滿彈性，陳年老肝則失去水分，邊角干燥。最后，看顏色。健康的熟雞肝呈淡紅色、土黃色或灰色，一般而言，顏色越本色越放心。

2、雞胗：新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質(zhì)地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，不宜購買。

二、如何挑選菜心

1、選購菜心時，要注意查看葉片是否完整光澤、直挺有生氣；葉片若發(fā)軟發(fā)蔫，就不太新鮮了。

2、菜心葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，并注意被捆住的部位是沒有破損的。