雞雜炒干巴菌怎么做好吃?干巴菌香味濃郁、滋嫩香甜,無需過多修飾。但問題出在雞雜上。雞雜本質(zhì)腥臭,若去腥不妥,這道雞雜炒干巴菌便會大打折扣。下面一起來了解下雞雜去腥的方法吧。
1、清洗雞雜的時候:要剝?nèi)ルu胗外膜和雜質(zhì),將雞雜先用鹽、生粉搓洗,再用清水沖洗干凈,這樣可以有效地去除雞雜的雜質(zhì)和腥味。
2、烹制雞雜的時候:要先將已經(jīng)切片的雞雜用料酒、干淀粉和少許姜絲上漿腌制一下,這樣不僅可以去腥,還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間,而且火要大,這樣才能保證雞胗脆脆的口感,而且在烹飪的時候也要加入料酒調(diào)味提香。一些重口味的調(diào)料,比如說辣椒、孜然和泡蘿卜絲,都可以掩蓋雞雜的腥味,同時還能增鮮提香,一同打造雞雜菜肴的完美口感。