干鍋雞雜這道菜除了口感好之外,還富含一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,雞雜皆有助消化、和脾胃之功效,多種雞內(nèi)臟一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉,但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì),因此仍有一定的食用價(jià)值。
雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng),每個(gè)內(nèi)臟都各有營(yíng)養(yǎng),具體的營(yíng)養(yǎng)成分如下:雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量,且富含蛋白,偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。