三鮮蝦仁餃子餡的食材挑選

三鮮蝦仁餃子餡的食材挑選

口感厚實(shí)的豬肉、鮮美嫩滑的蝦仁、鮮嫩爽脆的韭菜,集齊三者,方可召喚“神龍”——三鮮蝦仁餃子餡。因此制作這道餡料時(shí),選材十分重要。下面一起來了解下三鮮蝦仁餃子餡怎么選材吧。

一、如何挑選豬肉

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色;肥肉部分則是白色或者乳白色,且質(zhì)地比較硬。同時(shí),豬肉要有光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點(diǎn)。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞,比較新鮮的豬肉會(huì)略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,用力按壓后能迅速恢復(fù)原狀者為宜;再用手摸下豬肉表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而不粘手為佳。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應(yīng)透明清澈,油脂團(tuán)聚于湯的表面,具有香味。

二、如何挑選蝦仁

1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性?。欢菸r仁富有彈性,無蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開,臭味就較為明顯。

3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。

三、如何挑選韭菜

1、選購韭菜時(shí),整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。

2、韭菜按葉片寬窄來分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,當(dāng)以窄葉韭為首選。

3、葉片寬大異常的韭菜慎買,因?yàn)樵耘鄷r(shí)極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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