水煮黑魚片的做法

天氣一冷，相信大伙都想吃點(diǎn)熱氣騰騰的東西暖暖胃，水煮黑魚片就是最受歡迎的菜品之一，水煮黑魚片肉質(zhì)鮮嫩，且有濃重的麻辣口味，使人吃了還想再吃，那么水煮黑魚片怎么做呢？下面我們就來了解一下水煮黑魚片的做法。

主料：黑魚1000克

輔料：黃豆芽200克 雞蛋清30克

調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒20克

制作：

1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；

2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；

3、頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制； 燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用； 

4、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒；

5、出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)；

6、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關(guān)火；

7、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)，待油熱后，關(guān)火先晾一下；

8、然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 注重火不可太大，以免炒糊； 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。