蝦醬炒豆腐怎么做好吃呢?除了要選購好蝦醬外,豆腐的烹飪技藝也是十分重要的。下面來看看“內(nèi)外兼修”的蝦醬炒豆腐的制作小技巧吧!
1、在烹調(diào)前,將豆腐放在鹽水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時,要將豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,而且豆腐的中心不會出現(xiàn)空洞;
3、加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐的中心出現(xiàn)空洞的;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時豆腐松散,不會粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時放入,會提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸了,做這道菜不需要另外加入調(diào)味料了。