美味的食物向來都有較多的講究,像食材的選購、輔料的份量、火候的把握等等都必須把好關。而在這些關卡里面,首先要做好的就是食材的選購,因為沒有好的食材,靠后臺廚藝的補救是不靠譜的。那么扁豆炒蝦醬的食材選購技巧有哪些呢?下面分別來闡述一下:
蝦醬的選購技巧:
一級品蝦醬:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。
二級品蝦醬:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質較粗,有小雜魚等混入,咸味重或發(fā)酵不足。
三級品蝦醬:顏色暗紅不鮮艷,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味咸。
綜上所述,優(yōu)質的蝦醬的表現癥狀就是顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。因此,人們在選購蜢子蝦醬的時候,可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。
扁豆的選購技巧:
扁豆一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,不老吃了。