扁豆炒蝦醬的食用注意事項

扁豆炒蝦醬的食用注意事項

不管是扁豆、蝦醬,還是扁豆炒蝦醬,其都有一定的食用注意事項。那么扁豆炒蝦醬的食用注意事項有哪些呢?主要有以下幾大點:

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;患有皮膚疥癬者忌食;患寒熱病者,患冷氣者,患瘧者不可食。

2、扁豆莫半生吃。扁豆含有血球凝集素,倘若半生半食吃,往往引起頭昏、惡心、嘔吐等。炒食時務必文火煨煸,燒熟煮透,使這種有毒物質在高溫下變性失活,方可放心安全食用。

3、不宜大量食用。蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在腌制發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用;扁豆一次不可食用過多,否則會發(fā)生腹脹,易產(chǎn)氣,使人不快。扁豆種子烹調(diào)前,應提前一天左右使豆子充分漲發(fā)。

4、在吃扁豆炒蝦醬的同時多吃水果。在吃扁豆炒蝦醬時,最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。

5、由于蝦醬含鹽量一般在30%左右,因此,在做扁豆炒蝦醬的時候,不要加入太多蝦醬。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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