蝦醬炒白菜若想更美味的話,那么對于主要食材的選購是必須要掌握的。那么蝦醬炒白菜的食材選購技巧有哪些呢?如下:
蝦醬的選購技巧:
一級品蝦醬:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質(zhì)細,無雜魚,鹽度適中。
二級品蝦醬:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質(zhì)較粗,有小雜魚等混入,咸味重或發(fā)酵不足。
三級品蝦醬:顏色暗紅不鮮艷,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味咸。
綜上所述,優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質(zhì)細,無雜魚,鹽度適中。因此,人們在選購蜢子蝦醬的時候,可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。
白菜的選購技巧:
選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產(chǎn)期有早、中、晚熟三種類型,葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。
1、販白菜。每年9~10月份上市,其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質(zhì)細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質(zhì)中等。
2、窖白菜。11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大。
3、青口菜。青口菜初期食用菜質(zhì)較粗,但經(jīng)秋冬季藏,葉肉變細嫩,口味變甜。