河蟹是蒸好還是煮好?很多人表示蒸著吃,也有人說(shuō)煮著吃。那么河蟹是蒸好還是煮好呢?我們來(lái)看下面的解說(shuō)。
一般來(lái)說(shuō),河蟹是清蒸最好了,這樣能夠最大限度的保持河蟹的鮮美度。水煮雖然說(shuō)也可以,但是這樣的話蟹中的鮮味物質(zhì)和可溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)進(jìn)入水中,使鮮味走失,營(yíng)養(yǎng)大減。
科學(xué)的方法應(yīng)該是將整只螃蟹腹部朝上,擺入蒸屜內(nèi)蒸熟。蒸比煮的溫度高,熟得快,能縮短烹調(diào)時(shí)間,可殺滅蟹體內(nèi)的微生物和寄生蟲等。同時(shí),還可以減少蟹體內(nèi)胃腸等對(duì)肌肉的污染機(jī)會(huì),確保肉質(zhì)潔凈味美。