豆腐腦的烹制技巧

制作豆腐腦雖簡單，但也有技巧需要掌握，否則可能一不小心就失敗了。豆腐腦的制作最重要的是需要掌握好黃豆和水的比例，煮豆?jié){也需要掌控時(shí)間，另外，容器方面也同樣有講究。下面一起來看看豆腐腦的烹制技巧吧，五分鐘就能漲姿勢哦！

1、在做豆腐腦時(shí)，千萬不要用不銹鋼的勺、筷等器皿。

2、干黃豆與水的比例最好是1：10左右，不要超過1:12。黃豆泡發(fā)后重量會翻倍，如果按照這個比例加水那就太稀了。

3、煮豆?jié){的過程中出現(xiàn)泡沫是正常的，只要隨時(shí)將它撇掉就行了，也可減緩溢鍋現(xiàn)象。當(dāng)生豆?jié){加熱到80—90℃的時(shí)候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3—5分鐘，使泡沫完全消失才算煮好了。

4、夏天天氣比較熱，液體涼得慢，要事先準(zhǔn)備好開水和容器，將裝豆腐腦的碗可以直接浸在開水盆中保溫。如果是沒那么熱的季節(jié)，就要隔水中小火加蓋后加熱或蒸，注意控制溫度，溫度太高豆腐腦也會發(fā)酸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即可凝固。