相信很多人,在做蝦醬炒飯的時(shí)候,都有過(guò)“粘鍋底”的痛苦回憶,粘鍋的后果就是,一會(huì)浪費(fèi)米飯,而是炒鍋難以清洗。那么蝦醬炒飯?jiān)趺醋霾徽冲伳??下面媽網(wǎng)百科教授你7妙招:
1、米飯一定要選用隔夜的冷米飯,這個(gè)地球人都知道的。因?yàn)楦粢姑罪埶钟兴舭l(fā),因此飯粒較硬,不僅不容易粘鍋,而且口感好,有嚼勁。
2、冷米飯一般都是團(tuán)成一塊一塊的,所以事先要用筷子輕柔地?fù)苌㈤_(kāi)來(lái),免得下鍋時(shí)又鏟又壓的,手忙腳亂不說(shuō),還容易破壞飯粒的完整性。
3、在炒飯之前,一定一定要把鍋徹底洗干凈,注意!是徹底干凈!比較好的方法是將鍋燒熱,然后將倒入冷水,趁著“刺啦”一聲,白汽冒出,趕緊用海綿用力刷洗,反復(fù)兩次就可以了。很多時(shí)候鍋不徹底洗凈就是炒飯粘鍋的罪魁禍?zhǔn)住?
4、炒之前,要先將鍋充分燒熱再倒油,也就是“熱鍋涼油”,油倒入后,端起鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)動(dòng)一下,讓油均勻地沾在鍋壁上,也就是“潤(rùn)鍋”。
5、從材料入鍋到最后出鍋,這個(gè)過(guò)程中一定要迅速不停翻炒,記住兩個(gè)關(guān)鍵詞:迅速!不停頓!保證材料受熱均勻,而且決不給米飯粘鍋的時(shí)機(jī)。
6、火候的掌握,在炒飯技藝還沒(méi)有達(dá)到出神入化的前提下,記?。阂欢ㄒ眯』稹?
7、有條件的話,最好用木鏟翻炒,鐵鏟容易將米粒鏟碎的。