豆腐腦有甜、咸兩種吃法,一般中國(guó)南方、香港及臺(tái)灣偏好甜味的豆腐腦,中國(guó)北方則習(xí)慣吃咸味,甚至還有辣味的豆腐腦。實(shí)際上豆腐腦的做法都是大同小異的,不同的口味也就是調(diào)味料不同而已,所以大家完全可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作。接下來(lái),媽網(wǎng)百科就為大家簡(jiǎn)單接介紹兩種豆腐腦的家常做法。
做法一:
材料:黃豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。
1、將黃豆浸泡過(guò)夜后瀝出,放入豆?jié){機(jī)中,加入清水1000ml,啟動(dòng)豆?jié){機(jī)。
2、在豆?jié){機(jī)制漿的同時(shí),用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開(kāi)調(diào)勻,倒入一個(gè)大口深盆中。
3、豆?jié){機(jī)完成制漿后,過(guò)濾豆渣,留下豆?jié){。
4、在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時(shí),將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處,往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。
5、豆?jié){都沖到深盆里后,靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。
做法二:
材料:嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽。
1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘,把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。
2、黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂,反復(fù)清洗擠掉水份。
3、香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì),擠干水份切片。
4、黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂,用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。
5、蒜頭拍碎切末,香蔥切碎。
6、炒鍋燒熱放油,放入香菇、黑木耳、黃花菜翻炒,放老抽翻炒加水煮10分鐘,放鹽、糖,倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上,撒上蒜末、香蔥即可。