豆腐腦的家常做法

豆腐腦有甜、咸兩種吃法，一般中國南方、香港及臺灣偏好甜味的豆腐腦，中國北方則習(xí)慣吃咸味，甚至還有辣味的豆腐腦。實(shí)際上豆腐腦的做法都是大同小異的，不同的口味也就是調(diào)味料不同而已，所以大家完全可以根據(jù)自己的喜好來制作。接下來，媽網(wǎng)百科就為大家簡單接介紹兩種豆腐腦的家常做法。

做法一：

材料：黃豆150克、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、水1000毫升。

1、將黃豆浸泡過夜后瀝出，放入豆?jié){機(jī)中，加入清水1000ml，啟動豆?jié){機(jī)。

2、在豆?jié){機(jī)制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調(diào)勻，倒入一個大口深盆中。

3、豆?jié){機(jī)完成制漿后，過濾豆渣，留下豆?jié){。

4、在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右（約華氏185度左右）時，將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

5、豆?jié){都沖到深盆里后，靜置15-20分鐘即完成豆腐腦的制作。

做法二：

材料：嫩豆腐(內(nèi)酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽。

1、嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中。

2、黃花菜清水泡發(fā)摘去根蒂，反復(fù)清洗擠掉水份。

3、香菇淡鹽水里浸泡洗去雜質(zhì)，擠干水份切片。

4、黑木耳清水泡發(fā)摘去根蒂，用鹽搓洗干凈瀝干水份切絲。

5、蒜頭拍碎切末，香蔥切碎。

6、炒鍋燒熱放油，放入香菇、黑木耳、黃花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分鐘，放鹽、糖，倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上，撒上蒜末、香蔥即可。