真正的廚師最注重的就是原材料的新鮮性與優(yōu)質(zhì)性,尤其是海鮮,這道簡單日常的冬瓜蜆子湯也不例外。要知道食材的品質(zhì)可是會影響菜品的最終口感哦。下面趕緊跟著媽網(wǎng)百科學(xué)幾招吧。
【冬瓜的挑選方法】
1、外皮:冬瓜的外皮很薄,所以極易留下劃痕。大家在挑選冬瓜的時候,要注意查看表皮有無較深痕跡。
2、顏色:大多數(shù)冬瓜都是墨綠色的。
3、大?。憾铣鍪蹠r一般切成片狀,大家注意按需購買。
4、軟硬:大家可以用手指輕輕觸碰切成片狀的冬瓜,如果感覺很軟,那么估計是時間稍久,要挑選稍硬一些的。
5、重量:重且稍硬者為佳。
【蜆子的挑選方法】
一看,先看蜆子的外殼,殼面是否有光澤,如果色澤正、有光澤,說明新鮮;如果顏色偏暗就不要購買了;
二碰,輕輕觸碰張口的蜆子,如果能迅速閉口,說明蜆子新鮮,如果蜆子“感應(yīng)”較慢,說明不太新鮮。另外,蜆子通常大都是閉口的,如果在蜆子攤位前發(fā)現(xiàn)大量蜆子都是張著口的,也說明可能不太新鮮;
三掂,撈幾個蜆子掂一掂,如果拿在手里有重量,說明蜆子肉質(zhì)肥厚;如果掂起來輕飄飄的,就說明蜆肉偏瘦,吃起來口感不好,就不要買了;
四聞,聞一聞蜆子的鮮味是否自然,如果有腥臭味,即使很淡也說明蜆子不太新鮮,不建議購買。