豆腐腦鹵汁的種類

豆腐腦鹵汁的種類

有鹵汁的豆腐腦基本上可以說是北方人和西南人的專屬了,豆腐腦鹵汁的種類也非常多,各地的朋友喜愛的食材不同,鹵汁的口味就各有各的特色。一般常用的鹵汁中都有黃花菜、木耳等,北方有加入肉餡,也有中國(guó)沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮,還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。河南還有一種加入胡辣湯的,稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”,極富地方特色。而四川貴州等地的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有一番風(fēng)味。

一般來說,只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦;再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦;若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

豆腐腦最大的特點(diǎn)就是細(xì)嫩,因此也成為“腦”,各色的鹵汁完全就是起到“畫龍點(diǎn)睛”的作用,給豆腐腦增添各種不同的風(fēng)味。烹制鹵汁的材料其實(shí)是根據(jù)各地的飲食習(xí)慣來選擇的,熬制的時(shí)候都講究一定的技巧。除了要新鮮的原材料外,還要掌握好火候,這樣的鹵汁加在豆腐腦上才更鮮美。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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