內酯豆腐腦的營養(yǎng)

內酯豆腐腦的營養(yǎng)

內酯豆腐腦的“內酯”,指的是葡萄糖內脂,簡稱GDL或內脂,是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類,經純化脫鹽、脫色、濃縮、結晶而制得。采用內酯制作內酯豆腐腦的原理就是將豆?jié){中的葡萄糖凝固,形成豆腐腦,這種豆腐腦會比石膏豆腐腦更能保持原豆的營養(yǎng)。由此可見,內酯豆腐腦的營養(yǎng)價值還是很高的。

傳統(tǒng)的豆腐腦多采用石膏、鹵水作凝固劑,其工藝復雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。而以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐,可減少蛋白質流失,提高保水率,制作出來的豆腐腦細膩、有光澤、口感好、保存時間長。

內酯豆腐腦的主要營養(yǎng)價值仍在主材料黃豆中,豆腐腦是高營養(yǎng)食品,人體對其吸收率可達92-98%,豆腐腦除含蛋白量外,還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。而且豆腐腦中的蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,比例也接近人體需要,更具有營養(yǎng)價值。多吃豆腐腦能有效幫助祛脂降壓、通乳、解毒、抗癌抗腫瘤等。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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