隨著食品安全問題的層出不窮,現(xiàn)在人們更喜歡自己親手自制的東西,不管是調(diào)味品,還是菜肴。那么對(duì)于常見的鹵蝦醬怎么做出來的呢?
材料:鮮蝦1000g、食鹽200g
做法:
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量,然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥
2、然后倒入干凈的容器內(nèi),然后在容器口上罩上紗布,放在陽光充足的地方自然發(fā)酵,
3、為了發(fā)酵均勻每天開紗布,用干燥消毒的筷子攪拌一次,
4、半月左右后可食用,蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的,
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
小貼士
1、蝦和鹽的比例一般為5:2或是5:3,前期用筷子攪拌的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)瓶子底部水和蝦泥是有分層的,
2、蝦醬是一種發(fā)酵食品,發(fā)酵過程中水份蒸發(fā)掉,蝦肉中的蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸,味道獨(dú)特鮮美。
3、蝦醬的含鹽量也比較高,一般在30%左右,炒菜時(shí)甚至不需再加鹽了。