自制的內(nèi)脂豆腐腦吃起來酸酸的?豆腐沒有凝結(jié)成型?你一定還沒有掌握好內(nèi)脂豆腐腦的自制技巧!這種豆腐腦的做法雖然簡單,但是也有一定的訣竅,最重要的一點(diǎn)就是掌握好內(nèi)脂和豆?jié){的比例,不然豆腐腦很難成型,口感也不好。別怕,接下來媽網(wǎng)百科就為你詳細(xì)介紹制作內(nèi)脂豆腐腦的四大黃金法則!
黃金法則一:干黃豆和水的比例要控制在1:10左右,這樣豆腐腦就不會太稀薄,非常有“型”,而且吃起來特別滑嫩。
黃金法則二:選擇優(yōu)質(zhì)的黃豆,用三倍的水將黃豆泡發(fā),至少要泡6-8個小時才行哦!
黃金法則三:葡萄糖內(nèi)脂與豆?jié){的比例:500毫升的豆?jié){加入約1.25克的內(nèi)脂。
黃金法則四:內(nèi)脂要用40度少量的溫水融化,豆?jié){大概在80度左右沖入內(nèi)脂才能凝結(jié)成豆腐腦。豆?jié){的溫度過高過低都容易導(dǎo)致制作失敗,一般煮好的豆?jié){放置5分鐘左右就大概是80度了。冬天氣溫較低,可以燒一鍋開水,等豆?jié){沖入內(nèi)脂后馬上隔水將其放入大鍋中,加蓋保溫,幫助其更快凝結(jié)成型。