麻蝦醬怎么吃呢?其實(shí)吃法還蠻多的,可以炒空心菜,可以蒸蛋,可以蒸豬肉等等。但媽網(wǎng)百科今天在此推薦的卻不是這些,而是在平凡中又惹人愛你的麻蝦醬豆腐,下面來看看其具體做法:
材料:豆腐250g、蝦醬30g、韭菜50g、食鹽5g、蒜5g、花椒5g、植物油5g
步驟:
1、豆腐用刀切成大小均等的見方塊
2、鍋內(nèi)放入足量冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱,待水溫上升到90度左右時(shí),轉(zhuǎn)小火恒溫加 熱
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí),把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入1/2湯匙蝦醬
5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法:把花椒放在碗中,沖入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由 白變成棕紅色)
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹,中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量 的氣泡
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段,大蒜去皮切片
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋
小提示:
1、在烹調(diào)前將豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時(shí)要將豆腐與水同時(shí)放入鍋中,同時(shí)加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時(shí)不易碎,且豆腐的中心不會(huì)出現(xiàn)空洞;
3、且加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度后就改微火恒溫加熱。如果是水開,火旺也會(huì)使豆腐中間出現(xiàn) 空洞;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時(shí)豆腐松散,不會(huì)粘連在一起;
5、炒蝦醬豆腐最好是熱鍋冷油,蒜片和小蔥或韭菜在出鍋時(shí)放入,會(huì)提升菜品的香味;
6、蝦醬本身已經(jīng)很咸,做這道菜不需另外的調(diào)味料。