麻蝦醬怎么做呢?其實(shí)也不是很難,只是材料多了一點(diǎn),制作的時(shí)間比一般的菜肴時(shí)間長了一點(diǎn)而已。下面具體來看看自制麻蝦醬的過程:由鮮蝦10-60%、發(fā)酵咸蝦10-40%、豆瓣醬20-60%、色拉紅油5-30%、再加入蔥姜汁等輔料制成。其制作過程包括清洗過濾、腌制麻蝦、封晾發(fā)酵、混合攪拌、煎熬煮制、冷卻包裝。
麻蝦醬的詳細(xì)步驟:
材料:麻蝦、油、鹽、醬油(或甜面醬)、蔥姜末、水
步驟:
1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚,用適量鹽拌勻。
2、鍋里燒熱油,下蔥姜末炒香,加入麻蝦翻炒片刻,加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色,并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。
3、完全放涼后,裝瓶。上澆1至2CM油,密封入冷藏室保存。
注意事項(xiàng):
1、麻蝦醬最好偏咸一點(diǎn),這樣較易保存。
2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒面和花椒面。