醉泥螺的做法

別看這泥螺的模樣奇葩，難登大雅之堂，但做為一道風(fēng)味獨(dú)特的醉泥螺，卻風(fēng)靡了江浙一帶人家，甚至現(xiàn)在許多酒店、餐館都有醉泥螺這道冷盤(pán)，那么醉泥螺究竟有多令人心醉?它的美味秘訣是什么呢？我們不妨先來(lái)了解一下它的做法！

醉泥螺的做法

材料：泥螺、黃酒

做法：

1、選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無(wú)沙、足紅口黃、滿(mǎn)腹藏肉、無(wú)破殼的泥螺為加工原料。

2、將選好的泥螺放人桶中，加20%~ 23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時(shí)~4小時(shí)。

3、將鹽水浸泡過(guò)的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。

4、將洗凈的泥螺再放人桶中，加入 20%~22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時(shí)間約半個(gè)月左右。

5、將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規(guī)格分級(jí)，分別裝人不同的壇、罐中。每個(gè)壇、罐不能裝得太滿(mǎn)，以便加鹵。

6、將腌制泥螺的鹽水倒人鍋中，加適量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分鐘，經(jīng)冷卻、過(guò)濾，即為鹵汁。

7、向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒(méi)泥螺，并加入泥螺重量5%的黃酒。

8、將加料后的泥螺壇、罐密封好，存放 10天，即為醉泥螺成品。