八角的做法大全

八角作為一種調(diào)味品，根據(jù)不同的需要還是可以跟很多的食材搭配的，那么，小小的八角可以怎么做？八角雖小，但是它的功勞卻不小哦，趕緊了解這顆小八角的做法吧！

一、八角紅燒肉

1、首先準(zhǔn)備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角；

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)；

3、幫它洗完澡之后，撈出來瀝干；

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃；

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；

6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；

7、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽；

8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味

小貼士：這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香；其實(shí)焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌]有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

二、麻辣香鍋

1、準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐；

2、五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段；

3、藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。

4、藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。

5、準(zhǔn)備好豆泡、豆干，并且準(zhǔn)備好調(diào)料。

6、準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料；

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了；

8、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用；

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出；

10、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香；

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒；

12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。