豆汁的做法

豆汁可以說是北京獨(dú)有的飲料，除北京外再?zèng)]有消費(fèi)市場(chǎng)，所以豆汁店也基本集中在北京城里。那么，身處外地卻又對(duì)豆汁情有獨(dú)鐘的朋友們要如何解饞？來媽網(wǎng)百科吧，鼠標(biāo)輕輕一點(diǎn)，正宗豆汁的做法即刻學(xué)起！

材料：綠豆、水

做法：

1、將綠豆淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水（冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍）泡十幾小時(shí)。

2、待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成細(xì)漿。

3、將細(xì)漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。

4、去掉豆渣，留漿水待用。

5、過濾的漿水倒入玻璃容器中，發(fā)酵12小時(shí)。（冬季24小時(shí)，夏季12小時(shí)）

6、經(jīng)過沉淀，質(zhì)地較濃的即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水；撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。

7、鍋內(nèi)加少許涼水，用大火燒沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時(shí)，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。

媽網(wǎng)溫馨小提示：

1、綠豆與水的比例為1：3，即100克綠豆要用300毫升水磨漿。

2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。

3、煮生豆汁時(shí)火不能大，否則極易變成麻豆腐，而且不能煮得滾開爛熟。