老北京豆汁雖是北京的傳統(tǒng)吃食,但宅家也可輕松自制。其以綠豆為原料,將淀粉濾出制作粉條等食品后,剩余殘渣進行發(fā)酵而成。雖然做法并不簡單,但若依據(jù)以下步驟逐級實施,菜鳥也能做出正宗老北京豆汁哦。
材料:綠豆、水
做法:
1、將綠豆淘洗干凈,放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
2、待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
3、將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4、去掉豆渣,留漿水待用。
5、過濾的漿水倒入玻璃容器中,發(fā)酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)
6、經(jīng)過沉淀,質(zhì)地較濃的即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
7、鍋內(nèi)加少許涼水,用大火燒沸后倒入生豆汁。
8、待豆汁煮漲并將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中,隨吃隨盛。
媽網(wǎng)溫馨小提示:
1、綠豆與水的比例為1:3,即100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不澥為佳。
3、煮生豆汁時火不能大,否則極易變成麻豆腐,而且不能煮得滾開爛熟。