既然八角作為一種調(diào)味料被大家所認知的話,那么,八角可以怎么做菜?快點跟著媽網(wǎng)百科去嘗嘗各種做法吧!
一、八角紅燒肉
1、首先準備好材料:豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角;
2、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放一湯匙料酒,浸泡一小時;
3、幫它洗完澡之后,撈出來瀝干;
4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃;
5、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味;
6、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻;
7、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽;
8、煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動;
9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味
小貼士:這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香;其實焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程,冰糖放在最后收汁的時候用會起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋,因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
二、麻辣香鍋
1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐;
2、五花肉去皮切成薄片,魷魚洗凈切塊,蝦去殼去泥線,鴨腸洗凈切段;
3、藕去皮洗凈,木耳用水泡發(fā),去蒂洗凈。
4、藕切成薄片,香菇去根洗凈絲成小塊,花菜洗凈摘成小朵。
5、準備好豆泡、豆干,并且準備好調(diào)料。
6、準備郫縣豆瓣、火鍋底料;
7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮軟了;
8、做五香油,先在鍋中放入油,將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入,用小火加熱,直到把香料炸成棕黃色,撈出香料不要;干辣椒放入五香油中,炸香,用小火慢炸,油變紅香味出來以后就馬上撈出來,瀝干油待用;
9、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,盛出;
10、鍋中放入五香油,下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香,炒出紅油和香味,加入姜、蒜炒香;
11、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均勻,加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒;
12、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味,炒勻即可,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。