砂鍋土豆粉的湯如何制作

滋醇味濃的砂鍋土豆粉之所以讓人欲罷不能，很大程度上歸功于濃厚的湯底。那么，砂鍋土豆粉的湯底怎么做好吃？下面媽網(wǎng)百科就教給大家其中一款湯底的制作方法。

材料：雞架子、魚頭、筒子骨、香菇

做法：

1、先以雞架子、魚頭、筒子骨、香菇為原料，用文火熬出一鍋湯。

2、然后將熬制出來的湯用紗布過濾。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。

3、把雞肉茸放入高湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時(shí)改用小火，注意不能讓湯翻滾。待湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸即可。這一精制過程叫“吊湯”，而精制過2次的湯叫“雙吊湯”。