涼拌菜的做法都不復(fù)雜,簡(jiǎn)單易學(xué),比如說(shuō)涼拌豆腐皮蛋,這道菜美味的關(guān)鍵就在于食材的新鮮度,那么涼拌豆腐皮蛋的食材怎么挑選呢?下面我們來(lái)看一下吧!
豆腐怎么挑選?
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃,如果過(guò)于死白,有可能添加了漂白劑,不宜選購(gòu)。
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙,表面平整,無(wú)氣泡,不出水,拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感,開(kāi)盒可聞到少許豆香氣。
3、豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品,很容易腐敗,最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。
4、豆腐買回家后,應(yīng)立刻浸泡水中,并放入冰箱冷藏,烹調(diào)前取出,并在4小時(shí)內(nèi)食用,以保持新鮮口味。
那么,皮蛋怎么挑選呢?
1、凡是皮色灰白、無(wú)黑斑、無(wú)裂紋、蛋殼完整的就是質(zhì)量好的皮蛋;有裂紋的蛋會(huì)有辛辣怪味或者發(fā)臭。
2、將皮蛋放在手心輕輕掂一下,顫動(dòng)大的質(zhì)量好;無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。
3、把皮蛋拿在手中在耳朵邊搖動(dòng),好的皮蛋沒(méi)有聲音;次的則有聲。
4、用燈光透視,蛋內(nèi)大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黃色或淺紅色者為優(yōu)質(zhì)蛋;而大部分呈黃褐色透明體則為未成熟的皮蛋。