青豆炒雞蛋怎么炒才嫩

世間唯有愛與美食不可辜負(fù)，這句話不知道道出了多少吃貨的心思！吃貨的世界不是一般人能夠讀懂的，他們在尋覓美食的道路上孜孜不倦地探索著，只為了享受世間更多的美食！青豆炒雞蛋雖然算不上是絕色美食，但是正因為它的普通家常，又富含營養(yǎng)，讓眾多吃貨也對它愛不釋手。青豆炒雞蛋講究的是雞蛋要嫩，但是很多人在做這道菜的時候發(fā)現(xiàn)自己做的炒雞蛋并不夠嫩，那么青豆炒雞蛋怎么炒才嫩呢？

在打雞蛋時加入少許料酒，其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固，炒出來的雞蛋也會更嫩，同時，料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能過多，不能用白酒代替料酒。

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋，加50克左右的水比較適合，最多不要超過100克，加多了入油鍋后會容易爆油，并注意水與雞蛋一定要打勻。