世間唯有愛與美食不可辜負,這句話不知道道出了多少吃貨的心思!吃貨的世界不是一般人能夠讀懂的,他們在尋覓美食的道路上孜孜不倦地探索著,只為了享受世間更多的美食!青豆炒雞蛋雖然算不上是絕色美食,但是正因為它的普通家常,又富含營養(yǎng),讓眾多吃貨也對它愛不釋手。青豆炒雞蛋講究的是雞蛋要嫩,但是很多人在做這道菜的時候發(fā)現(xiàn)自己做的炒雞蛋并不夠嫩,那么青豆炒雞蛋怎么炒才嫩呢?
在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質(zhì)加熱后的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,并且不容易碎。此外,蛋白質(zhì)還來不及變老就已經(jīng)凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋后會容易爆油,并注意水與雞蛋一定要打勻。