蘇芙蕾奶酪蛋糕的做法

蘇芙蕾奶酪蛋糕向來(lái)被稱作是求婚必吃！但是沒(méi)人求婚也可以自己做來(lái)吃，而且不用穿著優(yōu)雅的裙子到西餐廳，就算在家里穿著睡衣，看著韓劇，也能舒服地享受這蘇芙蕾奶酪蛋糕。下面我們一起來(lái)看看蘇芙蕾奶酪蛋糕的做法吧！

主料：奶酪300克

輔料：雞蛋黃57克，玉米淀粉11克，牛奶150克，雞蛋清95克

調(diào)料：黃油45克，白砂糖75克

準(zhǔn)備工作：先將黃油隔水融化；雞蛋取蛋白放入冰箱冷凍，直到周圍結(jié)上一點(diǎn)薄冰；玉米粉提前過(guò)篩；在蛋糕模子里面鋪上烤紙；烤箱提前10分鐘用180度預(yù)熱。

開工了！

1、首先奶油奶酪放入微波爐里面用36度叮一會(huì)直到變軟，加入黃油，攪打均勻。

2、另外用一個(gè)盆子，加入蛋黃和砂糖，攪拌均勻后加入過(guò)篩后的玉米粉，繼續(xù)攪拌均勻。

3、牛奶要煮沸，加入第2步的盆里面快速攪拌均勻，將盆子放在沸水中，快速用電動(dòng)打蛋器攪打蛋糊，知道粘稠后，立刻從熱水中將盆子拿起來(lái)。

4、將第3步的蛋糊趁熱倒入第1步里面，攪拌均勻后，蓋上一塊擠干水的熱毛巾。

5、在蛋白里面加入一點(diǎn)砂糖，用打蛋器調(diào)中速打發(fā)2分鐘，不要太久。

6、剩余的砂糖分2次倒入蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒后，第二次繼續(xù)用低速加上畫圈的方式攪拌蛋白直到它有光澤，并且有點(diǎn)羽毛狀下垂就OK了。

7、將第6步里的1/4加進(jìn)5里面從下到上的方式攪拌，將剩余的蛋白倒入這里，并且攪拌均勻。

8、將蛋糊倒入模子，放入烤盤，倒入適量的熱水到烤盤里面，基本1厘米高的水量即可，放入烤箱用180度烤15分鐘后，調(diào)成160度烤25度。

小編提醒：在烤完之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕會(huì)膨脹并且發(fā)生開裂，不用太擔(dān)心，烤到表面上色之后就立馬關(guān)火，不要烤過(guò)頭了，也不要立馬拿出來(lái)，讓蛋糕在烤箱里面靜靜地呆上40-60分鐘，蛋糕就會(huì)慢慢縮下去了。