油豆腐炒蒜苗雖說(shuō)是一道簡(jiǎn)單的家常小炒,但是要做得好吃、入味,食材就要用心挑選啦!那么油豆腐要怎么挑?蒜苗要怎么挑呢?下面我們就來(lái)了解!
油豆腐怎么挑??jī)?yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮,而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。
摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重,每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只,摻雜的油豆腐只有60只左右。摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán),優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。用手輕捏油豆腐,不能復(fù)原的多為摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色,摻雜的米油豆腐則呈藍(lán)黑色。
那么蒜苗怎么挑呢?方法很簡(jiǎn)單!
優(yōu)質(zhì)蒜苗:葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色),假莖長(zhǎng)且鮮嫩雪白,株棵完整粗壯,無(wú)折斷,葉片不干枯,無(wú)斑點(diǎn),而且干凈不帶泥土。
次質(zhì)蒜苗:葉片松軟萎焉,但葉子沒(méi)有干枯,每棵的大小較細(xì)、較短,蒜苗不干凈,有泥沙。
劣質(zhì)蒜苗:葉片干枯,尾部開(kāi)始發(fā)黃,帶有斑點(diǎn),整棵不完整,有折斷損傷,有爛株或者是爛葉。