雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜,筆者還清楚地記得,小的時(shí)候,媽媽總愛給我們兄弟姐妹煮上這樣的一大碗雞蛋羹,那=嫩滑爽口的口感,吃在嘴里嫩嫩的,滑滑的,別提多有滋味了!如今,想要效仿媽媽的手法,做一頓好吃的雞蛋羹,卻發(fā)現(xiàn)做出來的雞蛋羹不夠嫩,究竟問題出在哪里呢?問了媽媽才知道,原是筆者沒有掌握到其中的秘訣。想要知道雞蛋羹怎么做才嫩,那就不要錯(cuò)過下面的精彩內(nèi)容了哦。
溫水注雞蛋:把雞蛋打在碗里,然后往碗里加水,水應(yīng)該是蛋液的三倍,記住一定要是溫水,這樣雞蛋羹蒸出來比較嫩;
打蛋要輕慢:將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產(chǎn)生大量起泡,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離;
水開放蛋液:把調(diào)好味道的雞蛋液放入蒸鍋開始蒸,需要注意的是要等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋緊。