蠔油和醬油的區(qū)別

蠔油是做菜的調(diào)味品，一般多見于南方，北方人很少會用到，所以就比較好奇這樣的一種調(diào)味品跟醬油有啥區(qū)別，是不是一樣的東西呢？其實(shí)非也！蠔油和醬油各不相同，制作原料差異很大。接下來媽網(wǎng)百科就來詳細(xì)給大家說說這兩者的區(qū)別吧。

蠔油：

蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

醬油：

醬油分為釀造醬油和配制醬油，所謂釀造醬油、所謂配制醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。而配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配制醬油”中才可能含有氯丙醇。