紅燒羊肉的食材選購(gòu)

知道了紅燒羊肉的做法，應(yīng)該能做一盤美味的紅燒羊肉了吧？其實(shí)不然。有了做法，還必須要有好的食材，才能夠做出色香味俱全的紅燒羊肉！那么紅燒羊肉的食材怎么選購(gòu)呢？

其實(shí)紅燒羊肉的食材也就是羊肉而已了。在選購(gòu)之前，我們必須要知道的是：

新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色；凍得顏色發(fā)白的羊肉，一般已經(jīng)超過了3個(gè)月，風(fēng)味差；而反復(fù)解凍的羊肉，也很不新鮮，往往呈暗紅色。

另外，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，說明已經(jīng)凍了很久。在了解這些之后，在選購(gòu)羊肉的時(shí)候，我們就可以從顏色上分辨出凍羊肉的新鮮程度了。

接下來就是正式的挑選過程了。在挑選的時(shí)候，我們除了看羊肉的顏色，還要看其彈性、黏度以及氣味。

新鮮羊肉，有光澤，肉細(xì)而緊密，有彈性，外表略干，不黏手，氣味新鮮，無其他異味。

不新鮮羊肉，外表黏手，肉質(zhì)松弛無彈性，略有氨味或酸味。

變質(zhì)羊肉，外表無光澤且黏手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚至有臭味。

老羊肉，肉質(zhì)略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。