紅燒羊肉的食材選購(gòu)

紅燒羊肉的食材選購(gòu)

知道了紅燒羊肉的做法,應(yīng)該能做一盤美味的紅燒羊肉了吧?其實(shí)不然。有了做法,還必須要有好的食材,才能夠做出色香味俱全的紅燒羊肉!那么紅燒羊肉的食材怎么選購(gòu)呢?


其實(shí)紅燒羊肉的食材也就是羊肉而已了。在選購(gòu)之前,我們必須要知道的是:

新鮮的凍羊肉色彩鮮亮,應(yīng)該呈現(xiàn)鮮紅色;凍得顏色發(fā)白的羊肉,一般已經(jīng)超過了3個(gè)月,風(fēng)味差;而反復(fù)解凍的羊肉,也很不新鮮,往往呈暗紅色。

另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩,如果變黃,說明已經(jīng)凍了很久。在了解這些之后,在選購(gòu)羊肉的時(shí)候,我們就可以從顏色上分辨出凍羊肉的新鮮程度了。

接下來就是正式的挑選過程了。在挑選的時(shí)候,我們除了看羊肉的顏色,還要看其彈性、黏度以及氣味。

新鮮羊肉,有光澤,肉細(xì)而緊密,有彈性,外表略干,不黏手,氣味新鮮,無其他異味。

不新鮮羊肉,外表黏手,肉質(zhì)松弛無彈性,略有氨味或酸味。

變質(zhì)羊肉,外表無光澤且黏手,有黏液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚至有臭味。

老羊肉,肉質(zhì)略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉,肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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