玉米面指的是玉米磨成的粉末,也稱玉米粉。玉米面也指用玉米粉制成的面條,一般情況下我們說的玉米面是指玉米粉。玉米面含有豐富的營養(yǎng)素,在一些國家玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品,被稱為“黃金作物”。玉米面分為黃玉米面和白玉米面,分別是由黃玉米和白玉米磨制而成。
黃玉米面營養(yǎng)成分:(每100克玉米面營養(yǎng)成分)
能量339千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質(zhì)8.5克;脂肪1.5克;煙酸0.08毫克;碳水化合物78.4克;膳食纖維5.5克;維生素A7微克;胡蘿卜素40微克;硫胺素0.07毫克;核黃素0.04毫克;維生素E0.98毫克;鈣22毫克;磷196毫克;鉀249毫克;鈉2.3毫克;鎂84毫克;鐵0.4毫克;鋅0.08毫克;硒2.68微克,銅0.01毫克,錳0.02毫克。
白玉米粉營養(yǎng)成分:(每100克玉米面營養(yǎng)成分)
能量340千卡;蛋白質(zhì) 8克;脂肪4.5克;碳水化合物73.1克;膳食纖維6.2克;硫胺素0.34毫克;核黃素0.06毫克;煙酸3毫克;維生素E6.89毫克;鈣12毫克;磷187毫克;鉀276毫克;鈉0.5毫克;鎂111毫克;鐵1.3毫克;鋅1.22毫克;硒1.58微克;銅0.23毫克;錳0.4毫克。
玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等,具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預(yù)防腸癌、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效,也是糖尿病人的適宜佳品。玉米粉的營養(yǎng)價值主要有以下幾點:
1、能量高。玉米粉中還含有大量鎂,鎂可加強腸壁蠕動,促進(jìn)機體廢物的排泄。
2、亞油酸含量較高。
3、維生素E較多,約為20mg/kg,黃玉米粉中含有較多的胡蘿卜素。水溶性維生素中含硫胺素較多,核黃素和煙酸的含量較少,且煙酸是以結(jié)合型存在。
4、葉黃素平均為22mg/kg,這是黃玉米的特點之一,它對蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。
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