甜玉米和糯玉米的區(qū)別

逛一圈市場(chǎng)，或者走一圈超市，媽媽們可能會(huì)發(fā)現(xiàn)多種玉米品種：糯玉米、甜玉米、老玉米等等，不同的玉米品種沒有特別大的區(qū)別，只是在營(yíng)養(yǎng)成分上有些不同。今天小編跟各位爸爸媽媽們討論一下糯玉米和甜玉米的區(qū)別。

糯玉米介紹

與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如維生素A、維生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。

甜玉米介紹

甜玉米從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，影響玉米甜度的關(guān)鍵因素就在玉米的胚乳中。甜玉米的胚乳中不只有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，吃起來鮮甜可口。

究其背后的原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性狀態(tài)，切斷了部分還原性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過程。而因此促成了甜玉米的可口的味道。

甜玉米和糯玉米的區(qū)別

1、口感。甜玉米較糯玉米鮮甜，糯玉米糯性更強(qiáng)。

2、水溶性多糖和支鏈淀粉。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達(dá)到了8%，其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖升高。糯玉米則是因?yàn)橹ф湹矸酆扛叨灰吮惶悄虿∪耸秤?，支鏈淀粉含量越高，就越易轉(zhuǎn)化為葡萄糖。