佛手瓜的營養(yǎng)價值是很高的,其中的營養(yǎng)元素豐富,不管是蛋白質(zhì)、維生素還是微量元素,都高于同類的食物。在每100克佛手瓜的果實 中含有水分90—92克,蛋白質(zhì)0.9—1.2克,碳水化合物2.6—7.7克,維生素C12—22毫克,胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高,可達190毫克,核黃素0.1毫克,鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。
佛手瓜中的蛋白質(zhì)和鈣的含量是黃瓜的2-3倍,維生素和礦物質(zhì)含量也顯著高于其他瓜類,并且熱量很低,又是低鈉食品,是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。
佛手瓜苗硒的含量每100克高達30.58-53.01微克,而現(xiàn)代醫(yī)學證明,硒元素是人體不可缺少的微量元素,從佛手瓜中可以獲取充足的硒。