芋頭又稱芋艿,是家庭常備的食材,它的口感細軟,綿甜香糯,易于消化而不會引起中毒,是一種很好的堿性食物。它能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在家庭的日常飲食中,它既可作為主食與米飯蒸熟食用,又可用來制作點心、甜品,因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方,中秋節(jié)吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
拔絲,又叫拉絲,裝盤熱吃拔絲主要用于制作甜菜,是制作甜菜的烹調技法之一,拔絲菜用料廣泛,制作精細,成菜很有特點。山東是拔絲菜的發(fā)祥地,大約到了清末民初時期,山東的拔絲菜迅速走向全國,先是京津蘇滬,再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應了,非常受廣大消費者的喜愛。
拔絲芋頭是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,味甜,營養(yǎng)價值高,做法講究,外觀精美,色澤油亮,造型美觀,看上去絲絲甜蜜,塊塊誘人,深受大眾的喜歡。在安徽的街頭巷尾都可以看到拔絲芋頭的售賣,在各大食肆飯店,拔絲芋頭更是作為招牌菜吸引著世界各地的人們。