香菇炒肉在我們?nèi)粘o嬍持谐霈F(xiàn)的頻率很高哦,這道常見的家常菜十分開胃,而且營養(yǎng)價值也比較高,那么香菇和瘦肉應(yīng)該如何挑選呢?
新鮮的香菇要整體看看,菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚,厚薄一致的香菇是比較優(yōu)質(zhì)的,看看菌褶是否亮白整齊,是否干爽,這些都決定了香菇的質(zhì)量和新鮮程度。香菇的菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅硬感,放開手后隨即蓬松如故,這樣自然是比較新鮮的香菇。
還要注意的是,一些不法商販為了給鮮香菇保鮮,用甲醛泡菇,所以在挑選香菇時一定要聞一下,是否有刺鼻氣味,有刺鼻氣味的千萬不要買哦。
而瘦肉的選擇當(dāng)然也是要以新鮮為主,新鮮的豬肉應(yīng)該是鮮紅的,太白或者太紅都不正常。聞一聞豬肉的味道,只有少許腥味,如果聞到明顯的異味或者臭味,就是變質(zhì)了。用手按壓一下豬肉,能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,再用手摸下豬肉表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手才是新鮮的。