蘑菇炒肉根據(jù)所用蘑菇種類和肉類的不同,其挑選方法也有些許差異。下面我們就以蘑菇炒豬肉為例說說蘑菇和豬肉要怎么選購。
蘑菇怎么挑選
1、不明來路的蘑菇就不要買了,尤其是不認識的蘑菇,更不能隨便買。
2、好的蘑菇中水分含量都不會太高,如果看到特別沉的蘑菇不要買,營養(yǎng)流失重還不容易保存。
3、注意選擇表面結(jié)構(gòu)完整,聞起來沒有發(fā)酸味道的蘑菇。
4、不要買過于成熟的蘑菇。菌蓋沒有完全打開,或者是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。
豬肉怎么挑選
新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮,肌肉紅色均勻,呈淺紅色,有光澤,切面稍有濕潤而無粘性,肉汁透明。肉質(zhì)緊密而有彈性,指壓后凹陷立即恢復,脂肪為白色。
變質(zhì)肉的表面過分干燥,肌肉為暗色,有時呈淺綠色或灰色;切面過度潮濕和發(fā)粘,肉汁很混濁,肉質(zhì)松軟且無彈力,表面及深層均有腐臭氣味;脂肪呈烏灰色。