鯧魚因為具有豐富的營養(yǎng)而受到人們的喜愛,那么在購買時我們應怎么挑選金鯧魚呢?
有經(jīng)驗的行家告訴我們的三點:一用手指去擠壓魚身,若按下部位能馬上回彈,說明這鯧魚新鮮,若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點,則不新鮮;二看外形,鯧魚的魚身必須扁平,表面有銀白色光澤,且魚鱗非常完整;三看魚鰓,用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位,在光線下看鰓的顏色,鮮紅色的,說明這魚很新鮮,若是暗紅或者暗紫色,說明這魚存放時間過長,不宜購買。
區(qū)分金鯧魚好壞的特點:
1、質(zhì)量好的鯧魚,鱗片緊貼魚身,魚體堅挺,有光澤;質(zhì)量差的鯧魚,鱗片松弛易脫落,魚體光澤少或無光澤。
2、揭開鰓蓋,鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚,鰓絲呈暗紫色或灰紅色,有混濁現(xiàn)象,并有輕微的異味。
3、眼球飽滿,角膜透明;質(zhì)量差的鯧魚,眼球凹陷,角膜較混濁。
4、肉質(zhì)致密,手觸彈性好;質(zhì)量差的鯧魚,肉質(zhì)疏松,手觸彈性差。
5、雌者體大,肉厚;雄者體小,肉薄。
鯧魚的存儲:冷凍保存