什么是全麥面包呢?全麥面包由未經(jīng)過精細(xì)加工的,依然保留著麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成。
從口感上比較,它比白面包粗糙,咀嚼的時(shí)候能感受到明顯的顆粒感。相比于白面包的柔軟香甜,它更加硬實(shí),帶有小麥特有的香味。
從營養(yǎng)成分來說,它含有豐富的粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。由于完整保留了麩皮和麥胚,全麥面包的B族維生素十分豐富,微生物特別喜歡,所以保存時(shí)間比普通面包短,更容易生霉變質(zhì)。
由于粗糧飲食的流行,很多面包店為了迎合顧客,在利益的驅(qū)使下會制作假的全麥面包出售。消費(fèi)者在購買時(shí)一定要注意辨別。
首先是“加色”,不良商販會在普通面粉中加入糖漿或者焦糖,這樣在烤制的時(shí)候,面包會由于高溫發(fā)生“碳化”現(xiàn)象,使白面包的表面也呈現(xiàn)出跟全麥面包相似的褐色。
其次,面包店在普通面粉里人工添加麩皮、胚芽,使加工出來的白面包在口感和外觀上接近全麥面包。
識別真假全麥面包的方法主要有2個(gè)。第一,“假全麥面包”的切口比較緊密,一嘗就會發(fā)現(xiàn)差別;第二,“假全買面包”雖然在口感上有粗糙感,但是麩皮完全沒有小麥顆粒的飽滿。