臭豆腐有營養(yǎng)嗎

臭豆腐有營養(yǎng)嗎

臭豆腐是一種民間小吃,以前人們普遍認(rèn)為它是沒什么營養(yǎng)的,不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)岡田早苗教授卻發(fā)現(xiàn),在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質(zhì),包括單寧酸、植物堿等,而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

臭豆腐需要經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序,在這個過程中,原本豆腐中的蛋白質(zhì)會分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),所以有增進食欲,促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,是很健康的一種食物。

而現(xiàn)代科學(xué)研究還表明,吃臭豆腐是有益于預(yù)防老年癡呆的,每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12,而缺乏維生素B12會加速大腦老化進程,誘發(fā)老年癡呆,在發(fā)酵后的豆制品中,臭豆腐的維生素B12含量是最高的。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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